杏彩体育|花1亿打造无人智慧餐厅，海底捞要抛弃自己的变态服务了？

本文摘要：一个企业发展到一定阶段时，一定会走进相同的一步，上市是这样，智慧餐厅也是。一夜之间，海底捞斥上亿巨资打造出的智慧型餐厅，未见其面，再行闻其声，在社交平台以及新闻门户上，红红火火地油漆了屏。然而事实上，海底捞仍然都回头在餐饮智能化的前端：2010年，海底捞就打开了店内服务；2011年，海底捞开始统一用于Pad点餐；2015年，海底捞第一次尝试发售智能化餐厅，通过数字化屏幕投入，构建后厨半透明智能化。 从智能迎宾更有客人到半透明的厨房展出，确实更有人又安心的特色餐厅。

一个企业发展到一定阶段时，一定会走进相同的一步，上市是这样，智慧餐厅也是。一夜之间，海底捞斥上亿巨资打造出的智慧型餐厅，未见其面，再行闻其声，在社交平台以及新闻门户上，红红火火地油漆了屏。然而事实上，海底捞仍然都回头在餐饮智能化的前端：2010年，海底捞就打开了店内服务；2011年，海底捞开始统一用于Pad点餐；2015年，海底捞第一次尝试发售智能化餐厅，通过数字化屏幕投入，构建后厨半透明智能化。

从智能迎宾更有客人到半透明的厨房展出，确实更有人又安心的特色餐厅。在智慧门店潮热的影响下，海底捞的服务又再进一步升级，将科技带入用餐旅程的每一环。海底捞智慧餐厅智慧在哪？1.机械化后厨2017年的“老鼠门”让海底捞的食品安全风险曝露，只不过在事件前，管理层早已在筹划通过自动化减少此类风险。张勇曾多次在专访中回应，“我仍然在想要怎么能让它(老鼠)不来。

厨房没有人是不是可以把它阻挡？我明确提出这个问题，大家实在不切实际，于是海底捞就开始做到自动化，研究全自动后厨。”这次亮相的智慧餐厅，主要是由海底捞和松下正式成立合资公司瀛海，研发后厨自动化。

张勇对其希望很高，他期望如果自动化技术需要顺利重制，餐饮行业发展有可能构成相当大的进步。而且消费者下单后，与前台点餐系统相连的自动出有菜机就通过机械臂，从菜品仓库中开始配菜。

并通过传送带把菜品送往传菜口，再行由传菜机器人将菜品送来至适当的餐桌。据海底捞方面讲解，理想状态下，整个过程仅有2分钟就可已完成。这不仅减少了食品安全风险，自动生产还可以增加人员工作带给的随机性犯规；因应门店自动出菜机，上菜流程效率也获得了提高。

▲海底捞智慧厨房的配菜机械臂2.权利自定义锅底今年上半年，一场响音派对给海底捞带给了不少启发。消费者热衷利用在海底捞的权利给定权利，建构出有多种精致产品；更加最重要的是，这大大提高了海底捞消费者的自传播热情，为海底捞的舆论曝光添砖加瓦。而将要开业迎客的智慧型门店，堪称将这种维度缩放化。

消费者不仅可以充分发挥自己的聪明才智建构美食，还可以根据自己的爱好定义口味。海底捞智慧餐厅中配有了私人自定义自动配锅机，消费者可以通过pad在点菜时自定义自己的锅底口味。无论是“加麻、加辣”还是“较少盐、少油”，都可以通过对原料、辅料、鲜料超过0.5克的精准化配备构建确实的私人自定义。

坚信在旋即的将来，“海底捞最爱吃锅底”等话题就不会沦为热门话题吧。▲海底捞自动配锅机3.沉浸式体验除了这些，这次的海底捞智慧餐厅还有众多亮点，那就是沉浸式的消费体验。毕竟大家都还忘记海底捞那些，给单身消费者获取玩偶陪伴不吃、给讨厌看电影的顾客播出电影、为生日顾客演唱生日歌等趣操作者。

这些服务说到底还是为了营造一种温馨的氛围，让消费者从环境中取得打动。如今，这项服务通过360°全屋环绕着式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题(星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系)展开了升级，海底捞将其称作沉浸式消费体验。比如说一下，要为家里长辈过寿，周围将播出老人生平故事总结；要是向女友表白，以往共处的点滴故事也可以在周围播出。

这除了给在餐厅用餐的消费者带给震惊外，也将是海底捞话题曝光上的众多亮点。机械化的海底捞，还有人性的热度吗？1.智慧餐厅≠无人餐厅过去几年，人工智能技术的发展为整个线下产业带给了一股“无人化”风潮。通过机器人代劳带给效率的提高，并增加对人力市场需求的市场需求。

从便利店到餐饮店，大家都在尝试各类有所不同的智慧门店。此次海底捞发售智慧化餐厅，也有不少人在批评——你明明是靠服务有名，现在做智能化、机械化、消费者自主化，那服务呢？事实上，这个问题早在2016年时张勇就曾公开发表辩论过。张勇指出，人工智能可以有效地协助海底捞构建对消费者的个性化服务。比如可以靠人工智能来辨识消费者的信息以及爱好，通过IT系统引入给定，构建消费者个性化市场需求。

同时，人工智能并非是用作代替服务员的，忽略，人工智能应当作为一种高效的辅助工具。有了更佳的技术统计资料，员工不仅更加精彩，同时还能有更高的效率、获得更好的工资。2.海底捞=制造业+零售业+服务业张勇仍然都指出餐饮行业未来是一个很好的行业。虽然有可能是因为劳动密集型和较低附加值的特征，没办法确保员工的收益，造成了餐饮行人工资源紧绷，人工成本喜等一系列问题。

张勇指出，科技的变革，需要很好的解决问题这个问题。并不是几乎代替服务员，而是让服务员的工作更加高效。

在专访中当被问道否不会用机器人代替服务员时，张勇具体驳斥了这种点子。他指出，任何企业都不应当是混杂的，特别是在对餐饮而言。餐饮企业是服务业与零售业的融合，一旦缺乏了服务，那消费者还不如在家自己熬。而服务的核心，就是人与人之间的交流。

张勇回应，未来的海底捞应当是一种由制造业和服务业的餐饮零售业。产品在上桌前，经过的，是由科技化与机械化承托的标准化制造业；到上桌之后，它应当经由海底捞员工的手，沦为一种服务业。

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