阿能面:地道的江南风味“杏彩体育”

本文摘要：江南古镇桐乡的南门，有一户家境殷实的庄姓书香世家。自清代中期兴盛以来，世代均对美食情有独钟，食不厌精，脍不厌细。本地菜式红烧蹄髈、红烧湖羊肉；江浙美味清炖蟹粉狮子头、长江鲥鱼、八宝鸭，经常经常出现在餐桌之上。 佳肴当前，更加佐以陈年黄酒、乌镇三白酒，阖家其乐融融，个中滋味妙不可言。民国8年（公元1919年），钟爱天下美食的庄姓人家自创了一款私家小锅面。所谓小锅面乃是面条创意烹调之法，一次一锅、一锅一碗、面中有味、味中有面。

江南古镇桐乡的南门，有一户家境殷实的庄姓书香世家。自清代中期兴盛以来，世代均对美食情有独钟，食不厌精，脍不厌细。本地菜式红烧蹄髈、红烧湖羊肉；江浙美味清炖蟹粉狮子头、长江鲥鱼、八宝鸭，经常经常出现在餐桌之上。

佳肴当前，更加佐以陈年黄酒、乌镇三白酒，阖家其乐融融，个中滋味妙不可言。民国8年（公元1919年），钟爱天下美食的庄姓人家自创了一款私家小锅面。所谓小锅面乃是面条创意烹调之法，一次一锅、一锅一碗、面中有味、味中有面。

精辟的制面手法、与众不同时令的当地可口食材，高超的浇头烹调技艺，相结合小锅入面烹调方法，问世出有地道的江南风味，令一众家眷赞不绝口。时年谷物开花之际，江浙境内淫雨霏霏竟达月余。千村百落遭遇水患，万顷良田颗粒无收。

粮食紧缺、物价飞涨，诸多民众食不果腹，出外流浪或举家沦落乞丐者比比皆是。　　5月，“五四运动”愈演愈烈，大罢工、商民、学潮席卷全国。

桐乡爱国学生群情激奋，游行示威日日首演。国难正逢灾年，胸怀报国之心的莘莘学子，亦有果腹之恨，灾情侵袭、国难当前。庄氏家族充满着忧国忧民之情，胸怀反对“五四”与救济乡邻之心，毅然决定定期以私家小锅面接济学子及灾民。

凡施面之日，学生与饥民不免蜂拥而至，小锅面可口的味道与庄家拳拳爱国之心受到学子与乡邻的交口称赞。　　往后数十年，几经北伐、抗日、等战乱，庄氏家族已一贫如洗，庄家老夫人自力更生、艰辛劳作，只得保持生计。1945年9月，抗战完结。

勤俭聪颖的庄家老夫人于桐乡南门，原庄府旧址旁开办“庄氏面馆”，既是为生之计、均可将自创小锅面承传弘扬。手工制面工序繁复、食材订购切勿新鲜，只为给乡邻命上一碗地道江南风味的小锅面。老夫人整日含辛茹苦、披星戴月，深得乡人之敬畏与敬佩。

　　1952年，庄氏传人庄冠能（阿能）出生于。幼年阿能天资聪颖，不受祖母庄老夫人影响，甚爱人厨艺。

在与小伙伴们游戏嬉戏之时，阿能不免扮演着厨师一角，以砂石、泥土、野草当作各种食材，动手“烹调”后分与他人“食用”，陶醉其中、自得其乐。　　70年代初，在祖母及家人耳濡目染下，少年阿能对小锅面技艺心怀憧憬。祖母闻其孙乃可造之才，欲将其毕生手艺传授于他。

在祖母细心指导下，阿能潜心研习制面、吊汤、煮面、刀工、烹调等技艺，数年后，方得祖母之真传。　　1996年，44岁的阿能在经历国有企业升格离职后，要求下海承继祖母遗愿，将家传美食小锅面发扬光大，桐乡南门邵家桥头的“阿能面馆”应运而生。

阿能高超的厨艺，乐于助人的质朴，使得“阿能面馆”顾客盈门。众乡邻慕名前来拜师学艺，阿能宅心仁厚、来者不拒，将庄氏私家面之技艺倾囊相授。

一时间，阿能师傅名剩桐乡，前来学艺者络绎不绝，鼎盛时学徒约数百人。　　此后，学徒完成学业开店之际，争相将面店冠上“阿能”之名，一为尊师、二为借势。数年间，桐乡内外“阿能面”如雨后春笋般遍地开花。

　　目前为止，正宗“阿能面”在桐乡有数8家，以“阿能面”命名之面馆在华东地区多达2300余家。“阿能面”早已沦为江南风味经典小锅面的代名词。　　“阿能面馆”，凭借正宗地位、高超手艺、新鲜食材、特有江南味道，远近食客慕名而来，为求阿能师傅特地烹调一碗小锅面而购票、排队之老饕比比皆是。

阿能面馆也因此人潮如织、门庭若市。　　深得庄氏家族真传的阿能师傅，不但制面手法特有、厨艺精妙绝伦，其真诚心地善良的品行、热情沉默寡言的亲和力，令其每一位进店食客均有种往来邻家亲戚的感觉。　　“阿能师傅，来碗面！”“侬等一息”、“侬多不吃点”此起彼伏的点餐声、呼朋唤友的喝酒声，邻里相会的问安声、青石板上的脚步声,联合交汇成桐乡人质朴、闲适的生活韵律。

一碗阿能面，是唇齿之间的憧憬，是割舍大大的乡情，是万千游子的挂念。　　一品阿能面，能不忆江南？　　阿能面，依依记忆中铭刻的江南味道。

　　白墙黛瓦、小桥流水，典雅、温柔；　　吴侬软语、家长里短，友好、平易近人；　　百年承传、难忘悠长，经典、快乐。

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